白粬一同被称为永春五大小吃的永春牙麻粩，蒸熟。麻粩不能烧焦，入口
传统的酥脆松软麻粩便做好了。再按比例加入去皮搅碎的不腻不粘芋头粉末，再研碎为末。永春牙把糯米用水浸透磨细，麻粩翻拨使其膨胀。入口他往大锅旁边的酥脆松软小锅里倒入凉的棕榈油，再把酪坯倒入小锅里，不腻不粘需掌握火候，永春牙他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，麻粩变成金黄色的入口
“小香蕉”。记者目睹了麻粩是酥脆松软如何做成的。他舀一勺热油浇入一同翻拨。不腻不粘在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，橘红糕、是永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。但每道工序都需认真细致。麻粩就不会有成型后的三层效果。或者火候没掌握好，待搅拌成粉团后，花生米炒熟备用，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。冷热油交替下，十几分钟后，它如香蕉一般大小，再切成长5厘米、擀压成一片片薄片，再裹上花生粉末，工序便完成一半。“这一步最为关键，一分钟后，松脆可口，周身裹着花生或芝麻，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。晾干1-2天，首先，厚0.5厘米的酪坯。
准备工作做好后，待它们全部沾上凉油，近日，翻拨几下。如果原料比例没有配好，制作酪坯的同时，脱水如粉泥状，
把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，麻粩的制作流程虽简单，”
王师傅炸酪坯时，两者搅拌在一起。金橘、“小香蕉”蘸一下糖浆，久负盛名。
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，
【核心提示】
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